這次超興奮要跟大家分享最近我們家很愛的"自製優格"秘方
經過我實作之後,作法真的超簡單而且一次就成功
而且吃起來跟外面市售的優格味道根本一模一樣!!!
自己在家做,成分天然又安心
小秘方其實就是這個"紅布朗優格粉"
以前剛接觸副食品時,看到很多媽媽分享自製優格的方法(電鍋法.悶燒鍋法...等)
但是都要控制鍋子的溫度
好怕一不小心就壞了一鍋優格
所以我始終沒有勇氣試作
直到前幾個禮拜,家裡早餐吃的麥片沒了
逛超市補貨時,不小心偷聽到隔壁兩位媽媽在討論這個紅布朗的優格粉
A媽媽跟B媽媽說用這個優格粉做優格很方便,只要把優格粉跟牛奶攪一攪就可以了
然後看她們一人各拿一盒去結帳
然後我腦波很弱也默默拿了一盒放進購物籃
順便也買了他們家的果乾什錦麥片.三色葡萄乾和輕烘焙的夏威夷豆
話說,我從幫阿財作副食品就開始接觸紅布朗的產品
他們家的產品從沖泡飲品.堅果果乾.有機穀物.廚房調味料...選擇性非常多
紅布朗的產品強調無汙染.無添加
所以我在家裡幫小孩做點心,食材部分也很常使用紅布朗的產品
像是用紅布朗香醇黑芝麻做的芝麻糊.奶香黑芝麻鬆餅
或是什錦果乾麥片做的燕麥餅乾...
我也會讓孩子們吃他們家的堅果.果乾類當作點心零嘴
先來跟大家介紹紅布朗優格粉
這個優格粉一盒有12入,每包2公克
每包的優格粉可以做450ml~500ml的優格
每包優格粉熱量只有3.2大卡(約0.16顆方糖的熱量)
抽屜式的紙盒,拉開後可看到一條條的優格粉
盒身有清楚標示優格的成分及做法
紙盒內也附一張優格的菌種介紹.創意吃法及製作方法說明書
用紅布朗做優格步驟非常的簡單
免優格機.免電鍋,室溫即可發酵!
但是請遵照指示,才能確保做出口感最佳的優格唷
使用100%純鮮奶(低脂或全脂都可以,乳脂含量不同的鮮奶所做出來的優格口感軟硬會不同)
不得使用羊乳.豆漿.調味乳或強化乳(加鐵加鈣)...等
容器最好選擇玻璃製或陶瓷瓶身,因為優格製作的過程會有微量的酸,所以不適合用塑膠與金屬製的容器,也千萬不可使用保溫瓶,因為絕對發酵不起來!
以下就跟大家分享紅布朗優格粉使用的方法
首先,將容器洗淨並消毒烘乾
我自己是使用樂扣樂扣,洗乾淨後再用滾水高溫消毒或是直接丟到奶瓶消毒鍋消毒烘乾
切記!容器內一定不可以有水分殘留,否則優格粉在發酵過程很容易會變質唷!
紅布朗優格粉的優點就是室溫即可發酵
因為他所使用的菌種是來自日本的克菲爾菌(kefir),是一種由四種乳酸菌和三種酵母發酵而成的低溫發酵菌
他的發酵溫度大約在20-30度左右
所以用紅布朗優格粉,即使不使用優格機.電鍋...控制溫度因素也可輕鬆做出美味營養的優格
再來,鮮奶的部分,可以使用冰鮮奶或是將鮮奶微微加熱
因為室溫會影響優格表面凝結的速度
像是最近剛好寒流來襲,氣溫比較低(我家這裡大約都20度以下)
為了要加速優格酵母發酵的速度
我將鮮奶微微加熱到30~40度
如果有將容器高溫消毒殺菌,一定要等容器降溫了之後再將牛奶及優格粉倒進去
避免高溫將酵母菌殺死,影響優格的製作
接著,將紅布朗優格粉倒入鮮奶裡,均勻攪拌10秒鐘
然後蓋上盒蓋,室溫25度以上靜置16~24小時;室溫低於25度時,靜置時間延長至36~48小時
然後在發酵靜置過程請勿攪拌或移動
看到表面呈凝結狀即完成,可以放入冰箱冷藏
並於3~4天內食用完畢
我自己試做,加入優格粉後室溫放置24小時,表面開始凝固
鮮奶A室溫放置24小時,冰箱冷藏8小時的成品
鮮奶B室溫放置24小時,冰箱冷藏8小時的成品
鮮奶C室溫24小時,冷藏8小時成品
鮮奶D 室溫靜置48小時成品
鮮奶E室溫靜置48小時成品
因為每一家不同的鮮奶含的乳脂比例不同
所以做出來的優格口味略有差異
而且靜置時間不同也會影響優格凝固的狀態
到目前為止,我自己大概用了5~6家不同的鮮奶試作
因為最近氣溫偏低,所以靜置時間至少都要24小時
剛開始做的那幾次(鮮奶A.B.C),因為太想趕快吃到優格,所以靜置時間不夠,成品有點太水
後來我將靜置時間調整至48小時,成品凝固狀況真的好很多!口感一級棒
(鮮奶D.E)
但是重點是用紅布朗的優格粉真的隨便做隨便成功
他們家優格粉的包裝用手即可輕易撕開
一次使用完畢,衛生安全無污染
用紅布朗優格粉做起來的優格口感沒有市售優格那麼硬
他的成分很單純,只有脫脂奶粉.乳酸菌.酵母
因為市售的優格都有添加膠來讓優格凝固定型
除了膠之外，還有香料來增添香氣
用紅布朗優格粉做出來的優格吃起來味道真的和市售優格是一模一樣！
但是自己做的更天然安心
做好的優格除了直接吃之外
我加了一點紅布朗的果乾什錦麥片和一點自製的果醬或是蜂蜜
有時也會加一些新鮮水果
真的好吃到小孩用搶的
而且吃完的隔天便便超順暢！
上完廁所瞬間瘦了2公斤
我還用優格加上新鮮藍莓和蜂蜜用攪拌器攪打（芒果、草莓、鳳梨也很適合喲）
馬上又變成一道孩子很愛的健康飲品
除了直接飲用之外,我也喜歡拿來當成蔬菜棒或是生菜沙拉的醬汁
很清爽好吃!
紅布朗的優格粉除了加鮮奶做成優格之外,也可以直接食用,每包優格粉含有46億個總乳酸菌
優格除了可以幫助腸胃道健康之外,也有助於婦科的保養
所以姊妹們,從今天開始就養成吃優格的好習慣吧!
(相關文章請看
優格的好處)
再來,因為最近用紅布朗優格粉做了好多優格
除了上面跟大家分享的吃法之外
我還把做好的優格過濾掉水分(乳清)就變成"水切優格",也有人稱之為"希臘優格"
水切優格口感吃起來比優格還要濃郁紮實
營養是優格的2倍,熱量只有起司的1/6
水切優格作法：
1.消毒乾燥的玻璃容器上放濾網，濾網上鋪上廚房紙巾or咖啡濾
2.外層用保鮮膜包起來，放進冰箱靜置低溫進行水切至少2小時（
做好的水切優格大概可以冷藏存放2～3天
我自己很喜歡拿來當作麵包的抹醬
口感很creamy,跟市售的cream cheese
取代鮮奶油、美乃滋和起司抹醬，減少熱量的攝取，也更健康
而濾出的淡黃色「乳清」可別倒掉！
乳清富含水溶性蛋白質.礦物質.維生素
味道微酸，有點像是沒有奶味道乳酸飲料
可以搭配果汁或直接飲用
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除了優格粉外
這次我也買了紅布朗果乾什錦麥片
不同於市售偏甜的玉米片
這是屬於比較健康無糖的燕麥片
紅布朗果乾什錦麥片是選用來自芬蘭的燕麥片及黑麥片
添加整顆不切片果乾搭配穀片麥香,口感豐富,不需額外蒸煮,方便即食
可搭配牛奶或豆漿食用,也可加入沙拉及優格增添風味
無添加人工香料、無添加防腐劑、無添加人工色素
我們家一直都有吃這類穀物的習慣
所以家裡有專門存放麥片的保鮮罐
不過也是第一次讓孩子吃這種較健康無糖的燕麥
原本有點擔心他們不買單
但是直接加牛奶吃可是讓他們一碗接一碗啊
連小熊也一直喊「還要還要」
燕麥富含維生素B群.E以及鐵.鋅.鎂等礦物質
有人體必需的亞麻油酸與次亞麻油酸以及單元不飽和脂肪酸
除此之外,燕麥的熱量比白飯還低,屬於低GI食品,抑制飯後血糖濃度上升,有助於穩定血糖濃度
燕麥所含的蛋白質則為穀物中最高
並且含有豐富的水溶性膳食纖維、β-聚葡萄醣,可以延緩腸胃的飽足時間,增加飽足感
改善腸內細菌叢的生態，增加有益菌
看了黃瑽寧醫師的書「輕鬆當爸媽,孩子更健康」
書裡提到,很多媽媽都為了讓小孩不要便祕而幫孩子補充益生菌
但是其實一歲以上的孩子可以補充像糙米.燕麥...等富含益生質的高纖全麥類穀物
因為益生菌沒了益生質很快就死光光了
所以適當補充這類的穀物對於腸胃道健康是有幫助的
裡面的葡萄乾.藍莓乾和蔓越莓乾都好飽滿.好大顆啊
我們家都是直接加鮮奶、優格或是加在沙拉裡吃
搭配用紅布朗優格粉自製的優格更是讓我排便超級順暢
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最後,是連我自己也很喜歡的紅布朗三色葡萄乾
"葡萄乾"是我們家小孩剛開始接觸零食的第一首選
這款葡萄乾是精選青提子葡萄.黑醋栗葡萄和麝香葡萄三種葡萄以天然烘乾,無添加糖製成的葡萄乾
其實我自己本來不太愛吃葡萄乾,因為我覺得市售的葡萄乾都太甜了!
以前看孩子吃,我都偶爾吃個1.2顆就甜到受不了!
每次也要控制孩子不能吃太多,怕會攝取太多不必要的糖份
不過這一款的葡萄乾真的不會死甜!
而且果肉紮實飽滿,Q彈不膩!
連我都忍不住一顆接著一顆
我還奢侈地拿三色葡萄乾來去做吐司
大人小孩都喜歡唷
前幾天天氣好,跟孩子們一起去戶外野餐曬太陽
我就帶了紅布朗優格粉做的優格.三色葡萄乾和輕烘焙夏威夷豆作為點心
在優格裡我加了一點紅布朗果乾什錦麥片和自製的藍莓果醬
果醬做法可參考我之前分享過的食譜--->桑葚果醬---> 藍苺果醬
兩個孩子一下就把這一大碗給吃完了
我只被分到2口
紅布朗食材天然,工廠經過ISO.HACCP等的認證
生產設備自動化,符合衛生食品安全原則
全商品更投保2000萬產品責任險,不含塑化劑汙染
讓消費著吃得更安心
下載手機APP還可領取$30折價卷
登錄會員資料再享$50開卡禮
官網裡還有更多市面上沒有的優惠活動和贈品唷!
(我在超市買完才看到官網的活動,官網買三盒優格粉還送知名的玻璃罐耶,捶心肝啊!!!)
有興趣的人快去逛逛紅布朗天然市集官網
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