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這次很開心可以參加瑞穗極製鮮乳x昂舒巴黎的暖心烘焙手做會

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早在好幾年前我就是昂舒巴黎烘焙坊的忠實顧客

因為它位在攝影棚附近

所以我每次要進棚錄媽媽團節目時就會去昂舒巴黎買甜點解饞

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 這次要由昂舒巴黎的賴均豪主廚指導我們做"德式布丁塔"

這款德式布丁也將會在1/15起在昂舒巴黎烘焙坊販售唷

很特別的是 , 材料裡的鮮奶全部是使用成本較高 、 更優質 、 更健康的"瑞穗極致鮮乳"

趕快來跟大家分享製作過程吧~

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塔皮

材料:

無鹽奶油200g

鹽巴 4g

砂糖84g

杏仁粉 42g

糖粉42g

全蛋67g

低筋麵粉 335g

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做法:

1.將粉類材料過篩備用

2.取一乾淨鋼盆將無鹽奶油放室溫軟化後 , 和砂糖拌勻

3.將糖粉和杏仁粉加入做法2

4.先將全蛋和鹽巴混合後  , 再少量分次加入做法3中

   Tips: 利用蛋液裡的水分先將鹽巴完全融化再倒入奶油中,避免因為鹽巴無法均勻融化在奶油裡,造成塔皮吃起來口味會不一致

  Tips: 因為"水"和"油"屬性不同,不易融合,所以蛋液需少量分次加入奶油中,每次等到奶油完全把蛋液吃進去後再加入新的蛋液

4.加入低筋麵粉,並輕柔拌勻

  Tips:所有攪拌的動作須輕柔,避免麵糰出筋而影響塔皮口感

5.麵糰處理好後,用保鮮膜包裹好並整形成"正方形"後送入冰箱讓麵糰鬆弛休息至少2小時即完成

  Tips:賴均豪主廚表示,先將麵糰整理成正方形再拿去冰,之後要切割或擀平麵糰時會比較好操作

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當塔皮在冷藏休息的時候,我們就要來做布丁液的部分

材料:

動物性鮮奶油500g

極製鮮乳400g

蛋黃150g

砂糖75g

香草醬10g

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做法:

將所有材料充分拌勻後過篩去除雜質即完成--->超簡單的

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接著 , 我們要將塔皮壓入模型中

為了布丁塔烤後方便脫模

必須先將模型刷上一層薄薄的奶油

然後在每個角落裹上一層高筋麵粉

再將多餘的麵粉敲掉

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將麵糰平均分割(每個約50g)         

先在桌面灑上手粉(高筋麵粉)避免沾黏

利用掌心將麵糰壓平(壓平的麵糰直徑要比烤膜口徑還大)

再將壓好的麵皮放入烤膜中並用大拇指將麵皮與烤膜貼合

最後再用刮板將多餘的邊修除即可

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最後 , 將布丁液倒入模型中至9分滿

再送入預熱好的烤箱以上火210度/下火200度烤25分鐘

塔皮呈金黃色 , 布丁表面呈焦糖上色且凝固即完成

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這次的烘焙手做會我玩得很開心

成品帶回家跟家人分享

大家都讚不絕口

也學到了很多賴師傅的烘焙小撇步

還有關於"瑞穗極製鮮乳"的小祕密點我看更多介紹

大家有機會一定要做做看這款好吃又綿密的德式布丁

懶得做的人  , 1/15起就可以在昂舒巴黎買到了啦


昂舒巴黎不定期會有烘焙活動

喜歡做烘焙的人可以去他們的網頁看看最新消息唷昂舒巴黎粉絲專頁

店家資訊

台北市大安區光復南路180巷1號

02-8771-6358

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