還記的我第一次品嚐到松露~是在10年前大學畢旅的那一次歐洲之旅
旅程的某一天,剛好遇到西洋情人節
於是行程安排我們到香榭麗舍大道上一間法國餐廳吃燭光晚餐
我們那一團剛好是蜜月團,所以好多對去度蜜月的新婚夫妻
不過我們三個小女生獨自出國,所以那頓燭光晚餐吃起來有些惆悵
那時我跟一位男生還在曖昧中,那位男生現在也成了我先生
當時餐桌上沒有另一半可以談情說愛,所以我們只好把焦點都放在餐桌上的食物
記得吃到某道料理時,嘴裡散發著奇妙的瓦斯味
那時餐廳昏暗的燭光下,只看的到食物裡彷彿參雜著黑色屑屑
經過導遊解說,我才知道那黑色屑屑就是讓食物散發瓦斯味的來源---黑松露
長大出社會之後,開始有能力到高檔餐廳吃飯
也漸漸愛上了被歐洲人譽為"餐桌上的鑽石"的松露特殊氣味
上圖就是之前跟姊妹到高檔法式餐廳喝到的松露蕈菇卡布奇諾濃湯
歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一
且松露的香氣滲透力超強,所以在料理時的用量只需一點點
不過松露要趁新鮮食用,因為松露出土後即開始流失水分和香氣
最好是剛採收完4~5天內要食用完畢
所以之前有看過饕客分享,要吃最棒的松露還是要到原產地去吃
既然無緣特地出國去吃松露,又想在家輕鬆料理松露大餐
大家可以試試看若寧行從義大利原裝進口的松露套餐調理組禮盒,內含
100%夏季黑松露顆粒 30g/瓶
100%夏季黑松露切片 30g/瓶
白松露原萃橄欖油 100ml /瓶
10元硬幣大小的夏季黑松露因為香氣最濃郁,價格最親民
所以受到老饕的喜愛
若寧行的松露顆粒.切片和天然白松露油分別適用於不同料理
一般搭配松露的食材有雞蛋﹑鵝肝﹑奶油﹑起司﹑麵包﹑義大利麵﹑馬鈴薯或濃湯
以下就跟大家分享我利用若寧行松露套餐調理組和做出的美味松露料理吧
100%夏季黑松露顆粒 30g/瓶
這罐夏季黑松露顆粒是由50% 松露顆粒及50% 頂級原萃橄欖油所製成
小小一罐,重量30g,但是每次使用僅需極少用量
所以這一罐可供約8~10人份食用
這罐黑松露使用頂級原萃橄欖油浸泡
且使用整粒松露下去研磨製成
非使用研磨碎片或是混和其他菇類.黑橄欖而製成的廉價松露醬
在麵.飯或是炒完菜之後放些松露顆粒之後拌勻即可
我自己是喜歡拿這罐夏季黑松露顆粒來做抹麵包用的松露奶油.松露烤雞.松露馬鈴薯泥.松露奶油寬板麵.松露燉飯和松露炒蛋
基本上,黑松露顆粒不適合拿來熱炒
所以我大部分都是在料理完成後,加一些松露顆粒到料理中再拌勻,馬上就有松露濃郁香氣飄散出來
以下簡單跟大家分享我利用若寧行的夏季黑松露顆粒所做的料理
松露炒蛋
說穿了,這其實就是平常吃的美式炒蛋加上松露
(就跟你說簡單平凡的食材加上松露馬上就變身高檔料理啊~)
在鍋中加入少許橄欖油熱鍋,接著直接將三顆蛋和奶油塊放進鍋中並不斷用鍋鏟翻攪
每當蛋液開始凝結,就將鍋子離火繼續用鍋鏟翻攪鍋中蛋液,大約至蛋液變成7~8分熟後關火
最後在蛋上加少許若寧行的夏季黑松露顆粒即完成
另一種做法,我會在蛋液約半熟時,關火並將鍋子離開瓦斯爐
這時將黑松露顆粒加入蛋中繼續攪拌,利用鍋子的餘溫將蛋煮至8分熟後盛盤
兩種做法都一樣好吃,我喜歡用味道較樸實的法國麵包當作襯底來吃這道松露炒蛋
松露馬鈴薯泥
之前我有去上法式料理的廚藝課
老師現場是用新鮮現刨的黑松露來做這道料理
但我回家之後改用若寧行的黑松露顆粒,成品一樣濃郁好吃
馬鈴薯蒸熟處理好之後,加入奶油.牛奶.鹽和黑胡椒調味
最後趁熱加入若寧行的夏季黑松露顆粒,並繼續攪打製造空氣感即完成
最後請務必趁熱食用!
口感綿密細緻的馬鈴薯泥處理起來真的很費工,但是這樣做出來的松露馬鈴薯泥真的是會令人想念
松露菌菇奶油寬扁麵
做這一道義大利麵我建議一定要使用寬扁麵
因為寬麵才能夠扒住濃郁的松露奶醬
先將寬扁麵依照包裝指示燙熟,瀝乾後拌入些許橄欖油避免麵條沾黏
起油鍋爆香蒜頭.洋蔥和菌菇,接著加入奶油白醬後拌勻
將寬扁麵加進鍋中拌炒,醬汁稍微收乾即可關火
接著加入一匙若寧行的黑松露顆粒,拌勻後即可盛盤
如果想要更濃郁的松露香氣,也可以在盛盤後,淋上幾滴若寧行的天然白松露油&放上2~3片若寧行的黑松露切片
品嚐的時候,先將麵與松露醬拌至均勻即可
100%夏季黑松露切片 30g/瓶
規格和剛剛介紹的黑松露顆粒一樣
只是這是將黑松露處理成片狀,並且瞬間以油浸封,鎖住松露的香氣
這個黑松露切片適合用在沙拉、前菜、主菜，將松露切片整片放上
不僅可以裝飾擺盤,看起來超大氣,也添加濃郁松露香氣
使用時,不需再另外將松露切成細碎
我自己是喜歡把若寧行夏季黑松露切片整片放到煎好的牛排上面
再隨興做個擺盤裝飾,就很像高檔餐廳的餐點囉
如果想要松露香氣再濃郁一點,也可以滴幾滴若寧行的白松露香油在煎好的牛排上
旁邊搭配也是利用若寧行夏季黑松露顆粒做出來綿密的馬鈴薯泥
在家也可以吃松露大餐唷
白松露香油 100ml
一般市售的松露油很多都是帶有香氣的二甲硫基甲烷 (2,4-dithiapentane) 調味而成
而若寧行嚴選白松露香油無任何香料添加
是將天然松露浸泡於頂級原萃橄欖油而製成
絕非市售常見,以極低比例松露原料或是混和人工化學原料的製品
由頂級原萃橄欖油浸泡而成的白松露香油會呈現翠綠色
而非添加香料製成的黃色假松露油
這個白松露香油,除了淋在麵.飯和牛排上增加香氣之外
我最喜歡滴幾滴這個白松露香油在蘑菇濃湯裡
注意!這個白松露香油不是烹調的時候加入熱鍋裡炒唷
而是要喝的時候直接滴個幾滴在碗裡
讓蘑菇濃湯香氣和質感瞬間大提升
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雖然我不是非常懂松露,但是有了這個若寧行的黑松露顆粒.黑松露切片和天然白松露香油,並且謹記以下原則,人人都可以變身大廚
烹煮食材時盡量以天然原味做處理,避免過度複雜的調味
避免將松露直接加入鍋裡熱炒,應該是後加於 (topping) 各類麵.飯.麵包.沙拉.魚貝海鮮...等料理
料理完成的松露料理請儘快食用,才能享受到最濃郁的松露香氣
不會料理的人也沒關係,這個松露套餐調理組裡面附有一本小手冊
裡面除了介紹松露小知識之外,也有分享如何使用若寧行的松露顆粒.松露切片和白松露油
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除了剛剛跟大家分享的若寧行夏季黑松露調理組禮盒之外
還要跟大家分享若寧行推出的松露餅乾
這是若寧行經過將近一年的研發,再委託知名的福義軒代工
而推出全台第一片的松露餅乾
而這松露餅乾的原料與剛剛介紹的松露調理組是使用相同的原料!
你可以單買一盒,或是選擇像我這樣的松露餅乾禮盒(155g/盒 X3)
因為是由天然松露製成,開封後建議盡快吃完(廠商建議開封後30天內吃完)
為避免因開封後松露香氣散失,還貼心做成夾鏈袋包裝
但我還是建議大家盡早吃完才能品嘗松露餅乾最佳香氣和酥脆口感唷
這餅乾可以明顯看到有松露的顆粒
口感吃起來像是一般的蘇打餅乾
但是吃的到松露的特殊香氣,非常地鹹香唰嘴
這個松露餅乾單吃就已經非常好吃
我自己也喜歡加一片起司和番茄當作下午茶點心,清爽無負擔
起司部分,我建議選用味道不要太強烈的起司品牌(我自己是用日本品牌的起司)
避免搶走松露的風采
有時也還會在番茄上淋幾滴若寧行的白松露香油,感覺好奢華啊~
微酸的番茄配上鹹香的松露餅乾真的好好吃唷
這次體驗若寧行的松露套餐料理組和全台第一的松露餅乾
讓我不必花大錢去高級法式餐廳,在家就能有貴婦級的享受唷
推薦給大家
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