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這次要跟大家分享的是我最近覺得自己煮過最好喝的雞湯~金華火腿干貝雞湯。

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其實我想煮這個湯很久了,

不過一直不知道"金華火腿"要去哪裡買?

而且我印象中金華火腿都是好大一隻啊~~~

實在不知道如果買了一隻只用了一小塊,其他的部分要怎麼辦(搔頭)。

直到我有一天去專門賣肉品的賣場補貨,發現這個小塊真空包裝的萬有全金華火腿。

一塊火腿的量剛剛好適合煮一鍋湯,

於是就買了2塊回家。

 

材料:

雞 半隻 or雞腿2隻。

乾干貝 4~6顆。

金華火腿 一塊(我這次約使用100g)。

米酒 100c.c。

薑片 適量。

水 3,000 c.c。

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作法:

1、將乾干貝泡發.。

  你可以把干貝放在碗裡裝水泡一晚;或是將干貝裝在碗裡加水,然後放到電鍋裡蒸。

  以上兩種方法煮出來的干貝都會一絲一絲的。

  重點是泡干貝的水不可以倒掉,等等要加到鍋裡熬雞湯。

2、雞肉切塊,川燙洗淨備用(煮這鍋湯的雞肉真的不行用太少,否則煮不出鮮味唷!)。

3、處理的金華火腿聞起來有一種發酵的味道(不是太好聞)。

  煮這道雞湯最花時間的就是處理金華火腿(我自己是取約100g的金華火腿)。

  先將金華火腿入滾水煮約20分鐘後,煮完後的水會變得有點淡咖啡色,表面會浮一層油。

   將水煮的金華火腿用刷子刷去表面的油垢後,

   淋一點米酒放入電鍋蒸40分鐘,引出火腿的陳香味(參考保師傅作法)。

4、接著將做法1、2、3以及薑、米酒、水倒入鍋中,大火煮滾後轉小火繼續熬煮1.5~2小時即完成。

  因為金華火腿和干貝都有帶鹹味,所以我沒有再放鹽巴調味。

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熬煮好的金華火腿干貝雞湯除了直接喝之外,

我自己喜歡把湯分成2鍋。

一鍋加些白菜或娃娃菜繼續煨;

一鍋加點蛤蠣,

兩鍋有不同的風味,

但是都非常的鮮美!!!

直接喝之外我會拿來煮成湯麵或是當成湯底煮火鍋

這個金華火腿干貝雞湯跟我以前煮的所有雞湯味道喝起來非常不同

有了金華火腿特殊的鹹香味和干貝特有的海味

讓這鍋雞湯的味道更多層次
跟大家分享

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