今天阿財媽要來跟大家分享一款在部落客Carol的部落格"carol自在生活"裡"一口乳酪麵包"的實際操作流程
這款一口乳酪麵包非常適合一家大小品嘗
作法難度適中
阿財媽家裡的烤箱是無法調上下火溫度的小烤箱
依舊可以完成這一口乳酪麵包(只是比較耗時間 因為要一直站在烤箱旁怕麵包燒焦
)
先來介紹一下材料:
圖一中,1~6依序是:
1.鹽 1/8 茶匙
2.細砂糖30g (因為是要給寶寶吃的,所以阿財媽糖的部分只加了20g)
3.帕馬森起司粉(Parmesan Cheese)一大匙
4.雞蛋一顆
5.酵母粉1/3茶匙
6.無鹽奶油 30g (請先放室溫回溫後切小丁備用)
7.高筋麵粉 200g (阿財媽有先過篩)
8.鮮奶 80g
將雙手洗淨後~
取一大盆,將所有"粉類"材料倒入大盆中 (材料1~5號) (6號的奶油塊先不要加進來唷!!!)
將雞蛋及2/3的牛奶倒入盆中一起拌勻
(剩下1/3的牛奶我們待會兒再慢慢一起加入盆中)
將所有材量拌勻成為無粉狀.無顆粒又不黏手的均勻麵糰
剛剛剩下的那1/3牛奶我們視情況可加可不加
因為阿財媽實際操作時有把最後那1/3的牛奶全加進麵糰裡
所以導致麵糰太濕會黏手,所以又補了一茶匙的麵粉進來平衡
都揉勻後~這時我們在把邱成小丁的奶油塊一塊一塊慢慢揉進麵糰中
因為手的溫度,所以奶油塊會慢慢融化在麵糰裡,麵糰也會比剛剛濕潤,香氣也更重
接下來~就到了阿財媽最喜歡的"甩打麵糰"的時間了!!!!!
這步驟是最費時費力的!!!!!!!要甩打約200~250下
甩打完阿財媽的陳年老汗都逼出來了
甩打麵糰方式~
部落客Carol也有錄製一段非常詳細的影片說明
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&next=61988
甩打完後,將麵糰光滑面朝外翻出並揉成圓形,收口向下
將剛剛的盆底抹上一些些油,將麵糰放到裡面,並在麵糰表面抹些水,避免發酵過程讓麵糰太過乾燥
之後,將盆子放入密閉的微波爐發酵60分鐘
Carol也提到,如果天氣冷,可以在微波爐中放進一杯熱水以提高溫度,水冷了再換一杯
發酵前
進微波爐發酵一小時後
麵團膨脹成之前的兩倍大!!!!!!!!!!!!!!
超可愛的!!!!!!!
接著,在乾淨無水無油的桌上,灑上一些高筋麵粉,並將發酵好的麵糰取出
在麵糰上也灑上衣些高筋麵粉
用手將麵糰裡的空氣壓整出來,
然後將麵糰揉成圓球狀,收口向下
起一毛巾打濕後,覆蓋在麵糰上讓麵糰再休息一下
這時,阿財的紗布巾就派上用場啦
15分鐘後,將麵糰擀壓成約一公分厚的方形麵糰
阿財媽溫馨小提醒~媽媽們可以先在桿麵棍上搓一點麵粉避免麵糰沾黏桿麵棍的窘境
而且發酵後的麵糰很Q軟有彈性,所以桿麵棍朝同一方向多滾幾次麵糰才會乖乖攤平
接著,用刀子(也是要先抹麵粉避免沾黏唷)切出適當的大小,約2cm*2cm
將切好的麵糰放入鋪有烘培烤紙的烤盤上,並在麵糰上灑些水
麵團與麵糰中間要保留一些空間唷
再放進"還沒加熱"的烤箱裡休息30分鐘
Carol說~
發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
金黃色即可出爐
不過因為阿財媽家裡的烤箱是不能調上下火的烤箱,
所以阿財媽完全憑感覺!!!!!!!!!!
在烘烤的期間,不時的將烤盤轉方向,使麵糰均勻受熱
並且將烤箱留約2CM的縫(烤箱未完全緊閉)
烤好後~就放在架子上放涼就完成啦
立馬派出小麻豆阿財來試吃
雖然阿財才剛從幼稚園吃完點心回家,
回到家後又先吃了滿滿一碗的葡萄但還是很賞臉的吃完一條乳酪麵包!!!!
媽媽們可以把麵包切開塗上喜歡的果醬.芝麻醬.煉乳.......等
真的是非常可口唷:)
Carol的部落格哩,還有其他好吃又簡單的食譜,大家有機會可以去逛逛唷!
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/
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